年薪10萬招不到一個(gè)廚師長 滬酒店業(yè)人才奇缺
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每日經(jīng)濟(jì)新聞
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王聞 葉佳雯 張駿斕
- 更新日期
2007-05-17
據(jù)某招聘網(wǎng)站日前發(fā)布的最新人才需求指數(shù)顯示，長期以來不溫不火的酒店業(yè)人才需求，近期有了明顯改變，顯示出較強(qiáng)烈的上升趨勢，各種招聘會(huì)也隨即升溫。
今日，在上海光大國際會(huì)展中心舉行一場上海酒店、餐飲、旅游類人才招聘會(huì)。據(jù)悉，參加的高星級(jí)賓館、連鎖酒店、旅游餐飲企業(yè)著實(shí)不少，招聘崗位從酒店高級(jí)經(jīng)理到領(lǐng)班、迎賓、餐廳服務(wù)等有上百個(gè)。
老外高管填空白
統(tǒng)計(jì)顯示，目前上海共有正式評(píng)定的星級(jí)飯店317家，其中五星級(jí)26家、四星級(jí)43家、三星級(jí)126家、二星級(jí)115家、一星級(jí)7家。此外，還有45家左右相當(dāng)于四、五星級(jí)水平但尚未評(píng)星的飯店，另有至少58個(gè)在建、擬建的高星級(jí)酒店項(xiàng)目將在2008-2010年完工，其客房總量按平均每家372間計(jì)算，約為21576間。分析人士估計(jì)，到2010年世博會(huì)，上海酒店業(yè)的人才缺口約達(dá)50萬人。
據(jù)本報(bào)從上海多家酒店了解到，緊缺的人才分為兩個(gè)極端：一類為進(jìn)入門檻底但需求量大的人，如服務(wù)員、前廳接待等；另一類則是不僅有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，而且至少懂一門外語的高級(jí)人才，如管理類的客戶經(jīng)理、培訓(xùn)經(jīng)理，技術(shù)類的中西餐總廚、工程部經(jīng)理等。其中懂國際慣例、語言和溝通能力強(qiáng)的本土酒店管理人才嚴(yán)重短缺，引來越來越多的“老外人才”填補(bǔ)空白。如今在上海的四、五星級(jí)賓館中，擔(dān)任總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總監(jiān)、銷售總監(jiān)等高級(jí)管理職務(wù)的外籍人士已近千人，他們的年薪可達(dá)50萬-100萬元。
除了中高層管理人才之外，中西餐廚師、日韓料理廚師、酒店設(shè)備維護(hù)、餐飲客房服務(wù)等技能型人才也十分緊缺。如西餐總廚，不僅要有精湛的廚藝，還要對(duì)世界各國不同風(fēng)格和口味的西餐了如指掌，因此，開出年薪10萬元招聘不到一個(gè)廚師長是常事。幾年前，上海國際會(huì)議中心開出50萬元的天價(jià)年薪招聘一名西餐總廚，沒想到應(yīng)聘者寥寥，最后費(fèi)盡周折才從法國引進(jìn)了一名總廚。
薪水偏低失人才
業(yè)內(nèi)人士透露，酒店人才緊缺的主要原因是人員流動(dòng)性大，每逢年末年初不少酒店都會(huì)有大批人員流失，多是拿好年終獎(jiǎng)就走人。有數(shù)據(jù)指出，在廣東、北京、上海等酒店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，其員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些飯店甚至高達(dá)45%.而人力資源專家指出，一般酒店業(yè)正常的人員流失應(yīng)該在5%-10%，盡管作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，其員工流動(dòng)率也不應(yīng)超過15%.
流動(dòng)性大的一大因素是，隨著整個(gè)酒店業(yè)競爭的日趨激烈，酒店運(yùn)營成本增加，酒店行業(yè)薪酬水平的增長和社會(huì)總體水平的增長相比顯得滯后，導(dǎo)致目前酒店行業(yè)薪水偏低。
據(jù)介紹，上海各個(gè)酒店的薪酬水平參差不齊，即便是同級(jí)別酒店，因經(jīng)營方式和所有制不同，薪酬也不盡相同。一般說來，外資酒店的平均薪酬水平要比國內(nèi)酒店略高，但是相比其他類型外企，酒店的薪酬吸引力并不算大。以上海具有代表性的某五星級(jí)酒店月薪結(jié)構(gòu)為例：總經(jīng)理約1.5萬元、副總經(jīng)理約1.2萬元、部門總監(jiān)約1萬元、部門經(jīng)理約8000-9000元、部門主管約5000元、文員約2500元、前臺(tái)接待約2400-2700元、服務(wù)員約1900元、實(shí)習(xí)生約500-1000元。工作每滿一年，總薪酬將增加8%，年終獎(jiǎng)金一般為4個(gè)月的平均工資。
本土員工升遷難
外資酒店還面臨一個(gè)特殊問題，即本地員工易受職業(yè)發(fā)展瓶頸限制。盡管國內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大多外派而來，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限。如無法提升為高層管理人員，本土人才只能跳槽尋找機(jī)會(huì)。應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)入酒店業(yè)兩三年，有做主管的可能，月薪在5000元左右。如果在一線部門的餐廳、客房工作，做到主管則很難繼續(xù)往上走，二線部門員工則可一步步向總監(jiān)級(jí)發(fā)展。一個(gè)工作人員一般需要十幾年才能做到經(jīng)理級(jí)。
為了適當(dāng)緩解這一現(xiàn)象，一些酒店集團(tuán)開始采取員工內(nèi)部調(diào)動(dòng)的方式轉(zhuǎn)移矛盾。據(jù)上海世茂皇家艾美酒店市場相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前該酒店在招聘人員上并無太大壓力，大部分人員都是從上海本地招聘，而且隸屬于喜達(dá)屋酒店和度假村集團(tuán)的世茂皇家艾美酒店員工，可申請(qǐng)由上海調(diào)往別處喜達(dá)屋酒店和度假村集團(tuán)下屬酒店工作，也可由別處申請(qǐng)調(diào)往上海工作如酒店的客房部服務(wù)員。
中低星級(jí)壓力大
與高星級(jí)酒店不同，上海一些中低星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店招人難主要表現(xiàn)在，一是用工從大城市轉(zhuǎn)向中小城市，從中小城市轉(zhuǎn)向城鄉(xiāng)鎮(zhèn)；二是從學(xué)校轉(zhuǎn)向社會(huì)，因?yàn)槁糜温殬I(yè)學(xué)校的生源越來越少；三是用工形式從固定工、合同工為主轉(zhuǎn)向固定工、合同工、臨時(shí)工、計(jì)件工并存。用工形式三個(gè)方面的轉(zhuǎn)移，意味著飯店招人難和人員整體素質(zhì)呈下降態(tài)勢。但由于經(jīng)營體制等問題，中低星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店無法完全復(fù)制外資酒店選擇人才的方法。他們同時(shí)也意識(shí)到，如果企業(yè)不在這些員工的培訓(xùn)、薪酬、福利等方面進(jìn)行改進(jìn)，人才流失的現(xiàn)象就不可能真正得到解決。
5月14日，由知名美資商務(wù)連鎖酒店格林豪泰酒店管理集團(tuán)與上海師范大學(xué)旅游學(xué)院聯(lián)合舉辦的首期“經(jīng)濟(jì)型酒店高級(jí)經(jīng)理人研修班”，在格林豪泰酒店總部培訓(xùn)中心開幕。本次“